▼2026.01.16(金) 12:18

呉市の老舗酒造会社では｢寒仕込み｣が最盛期です｡寒さが厳しい中で仕込んだ日本酒は､芳醇でまろやかな味わいになります｡

創業170年､江戸時代から続く呉市の酒造会社｢三宅本店｣の酒蔵では､朝から仕込み作業を行っています｡

冬に日本酒を仕込む寒仕込みは､低温でゆっくりと発酵させることで香りが良く､まろやかな日本酒に仕上がるということです｡

県産の酒米から麹を作り､約1ｶ月かけて新酒が出来上がります｡

三宅本店杜氏　地蔵堂多紀さん｢米のうまみと香りのﾊﾞﾗﾝｽが取れた､味わいのあるお酒にしていきたい｣

｢寒仕込み｣の日本酒は早いもので来月から販売されるということです｡

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