▼2026.05.23(土) 15:07

　世界で初となる完全養殖ｳﾅｷﾞの販売が29日から始まる｡完全養殖ｳﾅｷﾞは近年､高嶺の花となっているｳﾅｷﾞの価格にどんな影響を及ぼすのだろうか?

■世界初!完全養殖ｳﾅｷﾞ

　食欲をそそる音!そして､炭火で焼かれた香ばしい香り…｡日本人が愛してやまないｽﾀﾐﾅ食｢ｳﾅｷﾞ｣だ｡

　ただ､いまやｳﾅｷﾞは高嶺の花｡東京･目黒区にあるｳﾅｷﾞの専門店を訪ねると…｡

八ﾂ目や　にしむら　目黒店
店主　松本清さん
｢去年おととし､2年続けてｳﾅｷﾞのｼﾗｽ漁が豊漁だったので｡(仕入れ値)1ｷﾛ4000円ですから｡一時は6000円以上していた｣
｢(Q.それでも昔よりは高い?)昔よりは高いです｡昔は1ｷﾛ2000円台でしたからね｣

　漁獲量の減少などもあり､価格は20年前と比べ2.4倍ほど上昇している｡

　激しく変動するｳﾅｷﾞの価格｡来週から､そうした状況を変えるかもしれない“新たなｳﾅｷﾞ”が試験販売される｡それが…｢完全養殖ｳﾅｷﾞ｣だ!

山田水産　養鰻事業　加藤尚武統括部長
｢すべてを人工でまかなうというところが､完全養殖のｻｲｸﾙ｣

　これまでの養殖のｳﾅｷﾞは天然の稚魚を仕入れて育てるのに対し､完全養殖のｳﾅｷﾞは､産卵から成魚に至るまですべて人の手で行われるという｡

　試験販売まで漕ぎつけたのは､今回が世界で初となる｡なぜｳﾅｷﾞの完全養殖を行ったのか?そこには､研究者や生産者たちの｢熱い思い｣があった｡

■気になる価格は

　多くの日本人に愛される一方で､その生態は謎に包まれていたｳﾅｷﾞ｡そんなｳﾅｷﾞの完全養殖に成功し､来週から世界初となる試験販売が行われる｡

　この｢完全養殖ｳﾅｷﾞ｣を手がけた､｢山田水産｣の加藤部長は､孵化(ふか)したばかりのｳﾅｷﾞの育成がとても難しいと話す｡

加藤統括部長
｢ちょっとしたことで病気になっちゃうと､全滅という形になってしまうので｡朝の8時･10時･12時･14時･16時､1日5回餌(えさ)をやって｡餌をやって汚れた水槽は毎回洗う｡非常に手はかかりますよね｣

　生産者たちが手塩にかけて育てた､“完全養殖ｳﾅｷﾞ”は今回､1尾あたり5000円ほどで販売される｡

　その価格は､一般的な養殖ｳﾅｷﾞの倍ほどの値段｡今後の課題は生産ｺｽﾄの削減だ｡

｢ﾏﾝﾊﾟﾜｰでやっていたところを自動化することによって､ｺｽﾄっていうのはさらに下げる要因にはなるのかなと｣

　2016年度､1尾あたり4万円と高額だった生産ｺｽﾄは現在､1800円にまで抑えることに成功｡今後もさらなるｺｽﾄ削減を目指しているという｡もしかしたら､お手頃な価格でｳﾅｷﾞを楽しめる未来がくるのかも?

　加藤部長は､おいしさにも太鼓判を押す｡

｢ちゃんとｳﾅｷﾞの味ですし､脂も乗ってますし､本当に変わらずに､おいしいかば焼きになるかなと｣

(2026年5月23日放送分より)

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