｢ｲｹﾒﾝ料理対決ｲｹﾒｼ｣5/29(土)午後4:00～

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出演

森本ｹﾝﾀ

さいねい龍二

椎名ﾕｷ

八幡美咲(HOMEｱﾅｳﾝｻｰ)

審査員:片山義邦(薬研堀八昌　店主)
実況:廣瀬隼也(HOMEｱﾅｳﾝｻｰ)

番組概要

広島のｿｳﾙﾌｰﾄﾞ｢お好み焼き｣｡

今回は､さいねいさんと森本さんの2人が｢家族でﾜｲﾜｲ!ﾎｯﾄﾌﾟﾚｰﾄで作るお好み焼き｣を提案してくれます｡

実はこの2人､根っからの料理男子!
ｵｰｿﾄﾞｯｸｽなお好み焼きを考えているはずがありません｡

女性ｱｼｽﾀﾝﾄを巻き込んで･･･見たこともないお好み焼きを作ります!

ｲｹてる料理対決｢ｲｹﾒｼ｣の勝負の行方はいかに!?

見逃し配信

ﾚｼﾋﾟ

森本ｹﾝﾀ作ｽﾍﾟｲﾝ風お好み焼き材料 (2人分)

◎お好み焼き

薄力粉

80g
ｻﾌﾗﾝ

適量
だし汁 ※小さじ1/2の粉末だしで溶かす

120ml
ｷｬﾍﾞﾂ(千切り)

300g
もやし

60g
青ねぎ(小口切り)

10g
豚ﾊﾞﾗ肉(薄切り)

4枚
とろろ昆布

4g
天かす

20g
かつお粉

適量
卵

2個
ｻﾗﾀﾞ油

少々

◎ﾊﾟｽﾀﾊﾟｴﾘｱ(別名:ﾌｨﾃﾞｳｱ)

ｻﾗｽﾊﾟ

100g
水 ※ﾊﾟｽﾀが水に浸るくらい

220ml
ｵﾘｰﾌﾞ油

大さじ1
ｹﾁｬｯﾌﾟ

40g
塩こしょう

少々

◎ｱﾋｰｼﾞｮ(ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ)

ｼｰﾌｰﾄﾞｾｯﾄ(またはｼｰﾌｰﾄﾞﾐｯｸｽ)

150g
ﾊﾟﾌﾟﾘｶ(赤)

1/4個
ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽ

2～3本
ｵﾘｰﾌﾞ油

大さじ4
ｱﾋｰｼﾞｮの素

1袋

◎その他のﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ

ｵﾀﾌｸｿｰｽ

大さじ4
ｱﾋｰｼﾞｮｵｲﾙ

大さじ2
ﾚﾓﾝ(くし切り)､ﾌﾞﾗｯｸｵﾘｰﾌﾞ(輪切り)など…適宜(お好みで)

作り方

① 準備をする
出し汁にｻﾌﾗﾝを加えて1時間程度おいたものに､小麦粉を入れて生地を作る｡
※市販されている｢ﾊﾟｴﾘｱの素｣に､分量のお湯を入れて生地を作れば､時短で安くできます｡
ｷｬﾍﾞﾂの葉はせん切り､ねぎは小口切り､豚肉は生地の直径より少し短めに切る｡
★ﾎﾟｲﾝﾄ!
★生地は数時間寝かせると､安定して引きやすくなる｡
★ﾊﾟｴﾘｱの色付けに使われるｻﾌﾗﾝを生地に混ぜることでｽﾍﾟｲﾝ風に(ｻﾌﾗﾝには血行を促進し身体を温めるなどの効果も｡取り過ぎ注意!)
★指で細かく潰して熱湯に浸すと時短に｡そのまま料理に入れて食べられる｡
②ﾊﾟｽﾀﾊﾟｴﾘｱ(別名:ﾌｨﾃﾞｳｱ)を作る
ｻﾗｽﾊﾟを細かく折り､耐熱ﾎﾞｳﾙに入った水の中に入れる｡ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを加えて軽くかき混ぜ､600wの電子ﾚﾝｼﾞで3分加熱する｡加熱後､余分な水分を流し捨て､ｹﾁｬｯﾌﾟを入れて混ぜ合わせ､塩こしょうで味を整える｡
★ﾎﾟｲﾝﾄ!
★ﾊﾟｽﾀﾊﾟｴﾘｱに使用されるｼｮｰﾄﾊﾟｽﾀは､茹で時間の短いｻﾗｽﾊﾟを細かく折って代用｡電子ﾚﾝｼﾞで簡単に仕上げる｡
★ﾚﾝｼﾞから取り出したら､ﾊﾟｽﾀがくっつかないよう､手早くよく混ぜておく｡
③お好み焼きを作る
ﾎｯﾄﾌﾟﾚｰﾄを中温(160~180℃)に熱し､ｻﾗﾀﾞ油を薄くひいて､お玉一杯分の生地を入れる｡直径20cmの大きさに薄く広げ､かつお粉を振り､先ほど作った麺(ﾊﾟｽﾀﾊﾟｴﾘｱ､ｷｬﾍﾞﾂ､もやし､ねぎ､天かす､とろろ昆布､豚ﾊﾞﾗ肉の順にのせ､最後につなぎの生地を少量かける｡全体を裏返し､ﾎｯﾄﾌﾟﾚｰﾄの温度を高温(220℃)にして､肉や野菜に火を通す｡野菜や肉に火が通ったら､溶いた卵を丸く広げ､お好み焼きをのせてひっくり返す｡
★ﾎﾟｲﾝﾄ!
★生地の後に野菜ではなく､下味をつけた麺をのせるｵｰﾙﾄﾞｽﾀｲﾙ｡層が崩れにくく､食べやすいのが特徴｡
★お好み焼きをひっくり返すときは､2つのﾍﾗを使って手前に思いっきり!
★ひっくり返したらお好み焼きを押さえず､左右前後に空気を入れ､蒸気の通り道を作ると野菜が蒸されて美味しく仕上がる｡
④ｱﾋｰｼﾞｮを作る
【ｼｰﾌｰﾄﾞﾐｯｸｽの場合】
ｼｰﾌｰﾄﾞﾐｯｸｽをｻﾞﾙに入れ､熱湯を注いで解凍し､ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで余分な水分を拭き取る｡※ﾌﾚｽﾀで購入できるｼｰﾌｰﾄﾞｾｯﾄを代用すれば､下処理は省略できます｡
ﾊﾟﾌﾟﾘｶ(種を取って食べやすい大きさにｶｯﾄ)
ｱｽﾊﾟﾗ(根元を切り落とし､根元から5㎝程度の皮を薄く剥いて4～5等分に)
小鍋にｵﾘｰﾌﾞ油と市販のｱﾋｰｼﾞｮの素､具材を入れて中火で加熱する｡油がｸﾞﾂｸﾞﾂしてきたら弱火にし､かき混ぜながら5分程度煮る｡
★ﾎﾟｲﾝﾄ!
★ｼｰﾌｰﾄﾞｾｯﾄを使えば､下処理もなく､時短で超簡単!
★加熱の際は青臭さがないﾋﾟｭｱｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを使用｡ちなみに…ｴｷｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝはｻﾗﾀﾞなど火を通さず生で使用するのが最適
★ｱﾋｰｼﾞｮは焦げないように気を付けて!
⑤仕上げ(盛り付け)
お好み焼きを皿にのせ､ｱﾋｰｼﾞｮの具材を飾りつける｡お好みでﾚﾓﾝ､ｵﾘｰﾌﾞなどを散らす｡ｵﾀﾌｸｿｰｽにｱﾋｰｼﾞｮｵｲﾙを混ぜたｵﾘｼﾞﾅﾙｿｰｽをふりかけて完成!
★ﾎﾟｲﾝﾄ!
★ｱﾋｰｼﾞｮの具材はﾐﾆﾄﾏﾄ､ﾏｯｼｭﾙｰﾑ､ﾀｺ､なども美味しい｡
★ｱﾋｰｼﾞｮｵｲﾙをｵﾀﾌｸｿｰｽに混ぜあわせ､ﾆﾝﾆｸの風味をより豊かに

さいねい龍二作お好み焼き再構築材料 (2人分)

◎そば粉のｶﾞﾚｯﾄ

蕎麦の乾麺

60g
卵

1個
お湯

180ml
塩

ひとつまみ

◎具材

ｷｬﾍﾞﾂ

2枚
もやし

50g
豚ﾊﾞﾗ肉(薄切り)

2枚
ｶｯﾄねぎ

10g
天かす

10g
ﾊﾞﾀｰ

適量
塩こしょう

少々
ｵﾀﾌｸｿｰｽ

大さじ1
ﾋﾟｻﾞ用ﾁｰｽﾞ

50g
卵

2個

◎ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ(お好みで)

ﾍﾞﾋﾞｰﾘｰﾌ､ﾍﾞｰｺﾝ､かつお節､粉ﾁｰｽﾞ､ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ､ぶどう

◎ｵﾘｼﾞﾅﾙｿｰｽ

ｵﾀﾌｸｿｰｽ

大さじ1
黒酢

大さじ1
ﾊﾞﾀｰ

10g
はちみつ

小さじ2
塩こしょう

少々

作り方

①そば粉のｶﾞﾚｯﾄの下準備を行なう
蕎麦の乾麺を細かく折り､ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰで粉砕する｡粉砕したそば粉に少しずつ水を加え､ｽﾌﾟｰﾝで混ぜながら撹拌する｡卵を割り入れ､塩を加え､さらにして撹拌して生地の完成!
★ﾎﾟｲﾝﾄ!
★ﾐｷｻｰやﾌﾞﾚﾝﾀﾞｰ､すり鉢でも代用OK｡細かく砕けば砕くほど時短｡
★蕎麦は容器にくっつきやすいので､ｽﾌﾟｰﾝで混ぜながらって水を加えて｡
★時間をおいて何度か撹拌するとより滑らかに｡(蕎麦の形が残っていてもOK)
★十割蕎麦でも二八蕎麦でも◎｡原材料に塩が含まれている場合は追加しなくてよい
★生地は数時間寝かせておくと､焼くときに広げやすく､上手く仕上がる｡
②具材を炒める
ｷｬﾍﾞﾂ､豚ﾊﾞﾗ肉(薄切り)を食べやすい大きさに切る｡熱したﾎｯﾄﾌﾟﾚｰﾄに､ｶｯﾄした豚ﾊﾞﾗ､ｷｬﾍﾞﾂ､もやしを加えて一緒に炒め､風味づけにﾊﾞﾀｰ､塩こしょうで味を整える｡火が通ったらｶｯﾄねぎ､天かすと混ぜ合わせ､一旦皿に取り出す｡
★ﾎﾟｲﾝﾄ!
★この時期のｷｬﾍﾞﾂは水分が多いので､太めにｶｯﾄ
★高温でｻｯと炒める(豚肉に火が通ったらOK)
③ｶﾞﾚｯﾄ作り(お好み焼きの再構築)
中温に熱したﾎｯﾄﾌﾟﾚｰﾄに､寝かせておいた生地を流し入れ､薄く広げて焼く｡生地に火が通ってきたら､ｵﾀﾌｸｿｰｽを軽く垂らし､ﾋﾟｻﾞ用ﾁｰｽﾞを均等に散らす｡ﾄﾞｰﾅﾂ状に②を加え､その真ん中に卵を割り入れ､四方の皮を中央に向かって折り畳み､ﾌﾀをして卵が半熟になるまで焼く｡
※ｶﾞﾚｯﾄを焼いている横で､ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ用のﾍﾞｰｺﾝを焼いてもOK
★ﾎﾟｲﾝﾄ!
★生地を焼く時は中温(約160℃)の方が薄く広げやすい｡
【ﾚﾝｼﾞで簡単ｶﾘｶﾘﾍﾞｰｺﾝ】
耐熱皿の上にｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰを広げ､ﾍﾞｰｺﾝが重ならないように並べる｡その上に､もう一枚ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰをのせる｡600wのﾚﾝｼﾞで2分半加熱｡余分な脂をおさえて出来上がり｡
④ ｵﾘｼﾞﾅﾙｿｰｽを作る
耐熱ﾎﾞｳﾙにｵﾀﾌｸｿｰｽと黒酢を入れ､混ぜ合わせる｡さらにはちみつ､ﾊﾞﾀｰも加え､600wの電子ﾚﾝｼﾞで1分加熱｡一旦ﾚﾝｼﾞから取り出してかき混ぜ､さらに様子を見ながら1分加熱し､なんちゃってﾊﾞﾙｻﾐｺｿｰｽを作る｡
★ﾎﾟｲﾝﾄ!
★ｵﾀﾌｸｿｰｽと黒酢でなんちゃってﾊﾞﾙｻﾐｺ酢を作る(1対1の割合)
★とろみが出てきたらOK｡焦がさないように!
⑤ 仕上げ(盛り付け)
皿にｶﾞﾚｯﾄをのせ､お好みでﾍﾞｰｺﾝ､ﾍﾞﾋﾞｰﾘｰﾌを飾り､ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰやぶどうをのせる｡なんちゃってﾊﾞﾙｻﾐｺｿｰｽを回しかけ､かつお節､粉ﾁｰｽﾞを振りかけてできあがり!

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